Tortitas esponjosas de boniato

Si te apetece un desayuno acogedor pero las tortitas clásicas ya te aburren, prueba a añadir boniato a la masa. Aporta un dulzor suave, un color bonito y hace que las tortitas queden especialmente esponjosas.

En esta receta no hay pasos complicados: un poco de trabajo con el puré de boniato, mezclar la masa y en pocos minutos tendrás un montón de tortitas calientes en el plato. Sírvelas con sirope de arce, yogur o tu fruta favorita.

La cantidad está pensada aproximadamente para cuatro personas: ideal para reunir a todos a la mesa sin demasiadas complicaciones.

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo
• 200 g de boniato cocido (pulpa en forma de puré)
• 350 ml de leche vegetal (la que prefieras)
• 2 huevos
• 1 cda de aceite vegetal de sabor neutro
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de canela molida
• 1 cda de levadura química (impulsor)
• 1/2 cdta de bicarbonato sódico
• Aceite vegetal para freír (para engrasar la sartén)

Preparación

1. Prepara el boniato. Ásalo entero con piel a 180°C durante unos 60 minutos, o hierve/cocina al vapor el boniato pelado y cortado en cubos durante unos 30 minutos, hasta que esté tierno. Deja que se enfríe un poco, pesa 200 g de pulpa y tritúrala hasta obtener un puré homogéneo.

   

2. En un bol grande mezcla todos los ingredientes secos: harina, sal, canela, levadura química y bicarbonato.

   

3. En otro bol combina los ingredientes líquidos: la leche vegetal, las yemas de los dos huevos, el puré de boniato y 1 cda de aceite vegetal. Mezcla hasta que quede uniforme.

   

4. Ve añadiendo poco a poco la mezcla seca a la líquida, mezclando con cuidado con unas varillas o una espátula, hasta obtener una masa homogénea y bastante espesa, sin grumos grandes.

   

5. En un bol limpio aparte, monta las dos claras a punto de picos suaves. Incorpóralas con cuidado a la masa con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para conservar la ligereza.

   

6. Calienta una sartén a fuego medio y úntala ligeramente con aceite vegetal. Vierte porciones de masa (unas 2–3 cucharadas por tortita).

   

7. Sirve las tortitas recién hechas y calientes, con sirope de arce, miel, frutos rojos frescos o una cucharada de yogur espeso.

   

A tener en cuenta

💛 Para que el puré de boniato quede lo más suave posible, después de triturarlo pásalo una vez más por un colador o tritúralo muy bien con la batidora.

💛 No batas en exceso la masa después de añadir las claras: mezclar demasiado hará que las tortitas queden menos esponjosas.

💛 Ajusta la consistencia: si la masa te parece demasiado espesa, añade 1–2 cdas de leche vegetal; si está muy líquida, un poco más de harina.

💛 Para un aroma aún más intenso puedes añadir a la masa una pizca de vainilla o cardamomo.

💛 Mantén el fuego medio: si está demasiado fuerte, las tortitas se dorarán muy rápido por fuera pero pueden quedar crudas por dentro.