Tarta de Merengue con Almendras y Fresas

Hace calor afuera, pero eso no es una razón para renunciar a un delicioso postre 😉. Queremos algo ligero, fresco para el verano, y considerando que la temporada de fresas está en su apogeo, vamos a preparar esta increíble y delicada tarta de merengue. Solo créanme, se convertirá en su favorita de esta temporada☺️.

Ingredientes

Para los bizcochos de merengue

• 120g de claras de huevo (aproximadamente 4 claras)
• 200g de azúcar fino
• 10g de almidón de maíz
• 50g de láminas de almendra
  

Para el relleno

• 500g de fresas
• 250g de mascarpone
• 20g de azúcar glas
• 150g de nata con 30% de grasa
  

Preparación

1. Enfría las claras y comienza a batirlas a baja velocidad, aumentando gradualmente. Esto es importante para que las claras batidas tengan una estructura más estable. Sin azúcar, bate las claras hasta que alcancen el punto llamado “espuma de cerveza”.

   

2. Sin dejar de batir, añade el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez. Sigue batiendo a velocidad media hasta que el azúcar se disuelva. Al final, añade el almidón de maíz y mezcla suavemente. Este es el hermoso merengue firme que hemos obtenido.

   

3. Divide las claras batidas en tres partes. Deja una blanca, tiñe la segunda de un suave color rosa y la tercera de un color más oscuro (puedes dejar los tres bizcochos blancos; los colores solo harán el pastel más bonito, pero no influirán en el sabor). Es conveniente usar mangas pasteleras desechables para formar el merengue.

   

4. En el papel para hornear, dibuja círculos de 16-17 cm de diámetro. Normalmente caben dos bizcochos en una bandeja, por lo que puedes usar dos bandejas y hornear tres bizcochos a la vez. Forma el merengue dentro de los círculos y alísalo con una espátula. Espolvorea uniformemente con las láminas de almendra.

   

5. Hornea los bizcochos a 100°C durante aproximadamente 2 horas. Es mejor hornear más tiempo a menor temperatura para mantener el color claro de los bizcochos. Quedarán suaves por dentro, como debe ser. Déjalos enfriar.

6. Mientras tanto, prepara la crema. Mezcla el mascarpone, la nata y el azúcar glas suavemente con una batidora o un batidor en la velocidad más baja. Ten cuidado de no sobrebatir la crema; solamente toma unos minutos hasta que esté homogénea.

   

7. Montaje del pastel: coloca un tercio de la crema sobre un bizcocho y encima trozos finos de fresas frescas. Cubre con otro bizcocho y repite.

   

8. Sobre el tercer bizcocho superior, coloca el último tercio de crema y adorna con una montaña de fresas cortadas.

   

Deja que el pastel repose en el refrigerador una o dos horas. ¡Listo, pueden cortar y disfrutar de este postre crujiente por fuera y suave y delicado por dentro con sabor a fresa 🥰!