Tarta de Merengue con Arándanos

Delicada como una nube, sofisticada y increíblemente hermosa 🥰 Podría hablar eternamente de lo maravillosa que es esta tarta. ¿Ves esta foto? Si las fotos pudieran transmitir el sabor, créeme, dejarías todo y correrías a prepararla 😉 Es una opción fantástica si te encanta el rollo de merengue, pero estás cansado de lidiar con su mayor dificultad: enrollarlo sin que se rompa o deshaga en tus manos. Este postre es muy delicado y lo ideal es montarlo 1-2 horas antes de servir. Pero no te asustes, puedes preparar las capas de merengue y el relleno de arándanos con antelación, la crema de mascarpone se prepara en 10 minutos y también puede estar lista. Y otros 15 minutos para montar tu tarta y decorarla con bayas ☺️ ¿Te convencí? ¡Entonces vamos a cocinar!

Ingredientes Para las capas de merengue

• 160g de claras de huevo

• 250g de azúcar fino

• 10g de almidón de maíz

  
  Para el relleno

• 100g de arándanos congelados o frescos

• 30g de azúcar

• 10g de almidón

• 250g de mascarpone

• 25g de azúcar glas

• 150g de nata al 30% de grasa

• Arándanos frescos para decorar

  
  Preparación

1. Comienza a batir las claras frías a baja velocidad para que la espuma tenga burbujas más pequeñas pero más estables. Sin azúcar, bate las claras hasta que tengan la consistencia de "espuma de cerveza".
   
2. Sin dejar de batir, comienza a añadir el azúcar poco a poco. Para una referencia conveniente, utiliza la guía de 1 cucharada de azúcar cada 30 segundos (esto es aproximadamente, no necesitas un cronómetro). Una vez añadido todo el azúcar, continúa batiendo hasta que el merengue esté firme y el azúcar se disuelva. Al final del batido, añade el almidón y mézclalo suavemente.
   
3. Divide el merengue en tres partes. Deja una en blanco, colorea la segunda de un tono lila suave y la tercera de un color más oscuro (esto es solo para el efecto de Instagram, puedes dejar las tres capas en blanco). Coloca el merengue en mangas pasteleras, corta la punta (para que el diámetro del orificio sea de unos 1.5 cm).
   
4. Dibuja círculos de 16-17 cm de diámetro en papel pergamino. En mi bandeja caben dos capas, así que uso dos bandejas para hornear tres capas a la vez. Coloca el merengue en círculo y nivélalo con una espátula. Las capas deben hornearse a 100°C durante aproximadamente 1.5-2 horas. Es mejor hornear más tiempo a menor temperatura para preservar el color. Las capas deben quedar blandas por dentro.
   
5. Mientras las capas se hornean, prepara el relleno de arándanos. Mezcla el azúcar con el almidón y reboza los arándanos en esta mezcla.
   
6. Añade 20 ml de agua a un cazo y, removiendo constantemente, cocina a fuego medio hasta que el almidón espese y se vuelva transparente. Es mejor usar almidón de maíz, ya que es más transparente y ligero. Si usas almidón de patata, usa 7g porque es más fuerte.
   
7. Prepara la crema. Para ello, coloca el mascarpone, la nata y el azúcar glas en un bol y mezcla suavemente con una batidora de varillas o un mezclador en la velocidad más baja. Debes tener cuidado de no batir demasiado, el proceso toma solo unos minutos hasta que la mezcla esté homogénea.
   
8. Montaje de la tarta: coloca un tercio de la crema sobre una capa de merengue. Me gusta cuando se aplica de manera un poco descuidada, así que lo extiendo con una espátula. Si prefieres un acabado más uniforme, puedes usar una manga pastelera.
   
9. Sobre la crema, sin llegar a los bordes, coloca la mitad del relleno de arándanos. Cubre con la siguiente capa y repite el proceso.
   
10. En la tercera capa superior, solo aplica crema y decora con arándanos.
    
    Deja que la tarta repose un poco en el frigorífico y ya puedes invitar a tus amigos (o disfrutarla tú solo, sin juicios, todo comprensión 😜)