Cupcakes de Limón con Arándanos

¿Quieres una receta rápida de dulces para el té? Incluso si no mucho, es tarde, ¡ya estoy escribiendo! 😉 Esto es increíblemente sabroso, una combinación maravillosa de sabores y texturas, solo pruébalo ☺️ Un bono adicional: con esta receta puedes hacer cupcakes, o puedes poner toda la masa en un solo molde y obtendrás un pastel impresionante. ¡Vamos a la cocina! 💛

Para los cupcakes (rinde 12 unidades):

• 100g de mantequilla blanda
• 130g de azúcar
• 3 huevos
• 200g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 50g de leche
• Ralladura de un limón
• Una pizca de sal
• 200g de arándanos (frescos o congelados)

Para el streusel:

• 20g de azúcar
• 20g de harina de trigo
• 20g de mantequilla fría
• 20g de harina de almendra

Preparación:

1. En el bol de una batidora, bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede una masa esponjosa. Sin dejar de batir, agrega los huevos uno a uno, esperando cada vez a que la masa se vuelva homogénea y esponjosa.
2. Añade la harina tamizada, la sal, la ralladura, la levadura en polvo, vierte la leche y vuelve a batir todo junto.
3. Añade los arándanos (si usas congelados, no es necesario descongelarlos, ya que soltarán jugos y teñirán la masa), mezcla todo suavemente de abajo hacia arriba con una espátula, hasta que los arándanos estén distribuidos uniformemente.
4. Coloca cápsulas de papel en moldes de metal para cupcakes (la cantidad de masa rinde para 12 unidades), distribuye la masa aproximadamente de 55-60g en cada uno.
5. Para preparar el streusel: coloca todos los ingredientes en el vaso de una batidora y mezcla hasta obtener migas finas. Espolvorea estas migas sobre la masa en cada molde.
6. Hornea los cupcakes a 160°C hasta que estén dorados (aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo de tu horno).

Si no tienes moldes para cupcakes, simplemente usa un solo molde, cúbrelo con papel de hornear, coloca toda la masa y espolvorea uniformemente con el streusel por encima. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de tu molde, comprueba con un palillo para asegurarte de que esté listo. ¡Disfruta! 🥰💛