Pan de manzana y zanahoria con pasas

Este tierno y húmedo pan con manzana, zanahoria y pasas es perfecto para el desayuno o para acompañar el café de la tarde. Tiene mucha textura y sabor: coco rallado, nueces, canela y la dulzura del sirope de arce. Lo mejor es que se prepara sin complicaciones. Solo mezclas la masa, la pones en el molde y esperas a que la cocina se llene del aroma acogedor del horneado. Está delicioso solo o con una fina capa de mantequilla y una gota de miel.

Ingredientes

• 120 ml de aceite de oliva
• 150 g de sirope de arce
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 manzana
• 1 zanahoria grande
• 185 g de harina de trigo o espelta
• 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de canela
• 50 g de coco rallado
• 75 g de nueces picadas o pipas de calabaza
• 50 g de pasas
• 2 cucharadas de mezcla de semillas de girasol y calabaza

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C en modo convección. Forra un molde para pan de aproximadamente 11 × 30 cm con papel de hornear. En un bol grande bate el aceite de oliva con el sirope de arce, los huevos y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.

   

2. Corta la manzana en cuartos y retira el corazón; pela la zanahoria. Ralla finamente la manzana y la zanahoria. Mezcla por separado la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela.

   

3. Añade los ingredientes secos a la mezcla de aceite y huevos y mezcla brevemente. Luego incorpora el coco rallado y la manzana y zanahoria ralladas. Por último, añade con cuidado las nueces y las pasas.

   

4. Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y espolvorea con la mezcla de semillas de girasol y calabaza. Hornea en la posición media del horno durante unos 50 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido y el centro aún no está hecho, cubre el molde con papel de aluminio.

   

5. Comprueba la cocción con una brocheta de madera larga: si sale seca, el pan está listo. Déjalo templar un poco en el molde, luego pásalo a una rejilla y enfríalo completamente. Está más sabroso recién hecho, pero al día siguiente se corta aún más limpio.

   

Para tener en cuenta:

💛 A temperatura ambiente se conserva hasta 3 días; en el frigorífico, hasta 5 días.

💛 Se puede congelar: lo más práctico es cortar en rebanadas gruesas y guardar en un recipiente o bolsa apta para congelar.

💛 Esta misma masa también sirve para muffins; en ese caso hornéalos unos 20–25 minutos.