Pastel para brunch

Este pastel para brunch es una combinación muy afortunada de ingredientes sencillos: pan tostado, huevos, bacon, espinacas y queso fundente. Se prepara en un molde redondo con agujero central de 24 cm de diámetro, por lo que el pastel terminado tiene forma de anillo. Queda contundente, dorado y acogedor como hecho en casa. La receta no es muy complicada y es perfecta tanto para un brunch dominical como para un entrante festivo.

Ingredientes

• 600 g de pan
• 10 lonchas de bacon
• 1 cebolla
• 150 g de espinacas tiernas
• 6 huevos
• 300 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de tabasco
• 250 g de queso ahumado
• un trozo de mantequilla blanda para engrasar el molde redondo con agujero central
• sal
• pimienta negra
• un poco de mantequilla derretida para pincelar por encima

Preparación

1. Quita la corteza del pan y corta la miga en cubos de unos 2 cm. Colócalos en una bandeja y tuéstalos en el horno precalentado a 200°C durante unos minutos, hasta que el pan esté solo ligeramente dorado. Sácalos y deja que se enfríen.

   

2. En una sartén, fríe las lonchas de bacon. Déjalas enfriar un poco y córtalas en trozos grandes, reservando aproximadamente una cuarta parte para la presentación. En la misma sartén, con la grasa del bacon, sofríe la cebolla; luego añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Sazona con sal y pimienta.

   

3. En un bol grande bate los huevos con el caldo de verduras, el tabasco, sal y pimienta. Añade el pan tostado, mezcla y deja reposar un momento para que absorba el líquido. Luego incorpora el queso ahumado rallado con un rallador grueso, el bacon frito y las espinacas con la cebolla. Mezcla bien.

   

4. Engrasa muy bien con mantequilla un molde redondo con agujero central de 24 cm de diámetro. Vierte la mezcla en el molde, alisa la superficie y pincela con mantequilla derretida por encima. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que el pastel esté bastante firme y la superficie dorada. Sácalo y déjalo reposar 10 minutos.

   

5. Desmolda con cuidado el pastel en forma de anillo, colócalo sobre una bandeja forrada con papel de horno y vuelve a meterlo en el horno a 200°C durante al menos 10 minutos para que toda la superficie quede crujiente. Deja enfriar un poco sobre una rejilla y, antes de servir, decóralo con el bacon reservado.

   

A tener en cuenta:

💛 Es importante tostar el pan solo ligeramente, no demasiado, para que absorba bien la mezcla de huevos.

💛 Si queda pastel para el día siguiente, córtalo en rebanadas y dóralas en una sartén seca.

💛 Engrasa el molde con generosidad para que el pastel salga fácilmente y sin romperse.