Bruschettas para brunch

En esta versión de desayuno se combinan pan crujiente tostado, aguacate suave, un revuelto tierno y verduras jugosas. El plato resulta saciante, fresco y muy apetecible a la vista. Gustará especialmente a quienes prefieren desayunos salados y combinaciones de sabores simples pero interesantes.

Ingredientes

• 1 aguacate
• 1 baguette
• Zumo de 1/2 limón
• 1 chile
• 90 g de tomates cherry
• 150 g de cebolleta
• 3 huevos
• aceite para freír
• Pimienta negra y sal — al gusto

Preparación

1. Prepara la cebolleta: corta la parte verde, y las partes blancas córtalas a lo largo por la mitad y cada mitad en 3 trozos. Calienta un poco de aceite en una sartén, añade la cebolleta, salpimienta y cocina a fuego medio-bajo durante 6–7 minutos hasta que esté tierna. Reserva.

   

2. Lava los cherry; necesitarás 8 unidades. Córtalos por la mitad, aliña con aceite, sal y pimienta y dóralos en la misma sartén donde cocinaste la cebolleta. Pásalos a un bol. Corta el chile por la mitad, quita las semillas y córtalo en rodajas finas.

   

3. Bate los huevos en un bol con sal y pimienta. Calienta un poco de aceite en la sartén, vierte los huevos y cocina a fuego medio durante unos 2 minutos, removiendo para obtener un revuelto suave. Cuando los huevos empiecen a cuajar, puedes apagar el fuego: el calor residual de la sartén será suficiente para terminar de cocinarlos. Pásalos a un bol.

   

4. Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor. Unta ligeramente la parrilla o la sartén con aceite y caliéntala bien. Tuesta el pan 2 minutos por cada lado.

   

5. Parte el aguacate por la mitad, quita el hueso, realiza cortes en la pulpa en sentido longitudinal y transversal y saca con una cuchara. Riega con el zumo de limón, pica finamente con un cuchillo y luego aplasta hasta obtener una consistencia cremosa. Monta las bruschettas: unta el aguacate sobre el pan tostado, coloca encima el revuelto, los cherry asados y la cebolleta pochada. Termina con las rodajas de chile.

   

En qué fijarse:

💛 En lugar de limón se puede usar lima.

💛 Si no te gusta la cebolleta, puedes omitirla.

💛 Para acelerar la preparación, los cherry asados se pueden sustituir por tomates secos en aceite.