Huevos Rancheros

Los huevos rancheros son un desayuno mexicano muy colorido: una tortilla caliente, una base intensa de tomate picante y huevos fritos. Preparar este plato es fácil y rápido, justo lo que hace falta por la mañana.

Puedes preparar la salsa de tomate para varios días y guardarla en el refrigerador; eso te ahorrará tiempo, que tanto escasea por las mañanas.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo dulce
• 1 cebolla pequeña
• 2 cdas. de aceite
• 300 g de tomates
• 1/2 cdta. de comino
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 2 cdas. de aceite de oliva
• hojuelas de chile
• sal al gusto
• 4 tortillas
• 4 cdas. de feta cortada en cubitos
• 2 aguacates
• perejil o cilantro

Preparación

1. Corta los tomates en cubitos pequeños, conservando todo el jugo en un bol. Pela la cebolla y córtala también en cubitos pequeños. Corta el pimiento rojo en cubitos del mismo tamaño.

   

2. Para la salsa de tomate, calienta 2 cdas. de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y una pizca de sal. Cocina durante 7–8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, pero sin dorarse. Agrega los tomates junto con su jugo y 1/2 cdta. de comino. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y quede casi sin líquido. Retira del fuego.

   

3. Calienta las tortillas: engrasa una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite y fríe cada tortilla durante un minuto por cada lado.

   

4. En otra sartén antiadherente, calienta 2 cdas. de aceite de oliva y fríe los huevos. Espolvoréalos con sal y hojuelas de chile. Mientras tanto, corta los aguacates por la mitad y luego cada mitad en rebanadas. Prepara la feta y el perejil o cilantro finamente picado.

   

5. Para servir, coloca una tortilla en el plato, encima la salsa de tomate y luego un huevo. Desmenuza un poco de feta por encima y añade las hierbas. Eso es todo, tu desayuno sabroso y nutritivo está listo ☺️