Croquetas de salchicha ahumada

Las croquetas de salchicha ahumada son un aperitivo reconfortante y muy apetitoso con una capa crujiente y un interior cremoso y sabroso. Por dentro: una bechamel cremosa con queso duro, perejil y salchicha ahumada picada muy fina. Sírvelas calientes, recién fritas.

Ingredientes

• 60 g de mantequilla
• 1/2 cebolla, picada finamente
• 65 g de harina de trigo, más extra para rebozar
• 360 ml de leche entera, calentada hasta casi hervir
• 150 g de salchicha ahumada, muy picada
• 75 g de queso duro, rallado o desmenuzado fino
• 3/4 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimienta negra
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 75 g de pan rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite para freír
• 1 huevo, batido con 2 cucharadas de agua

Preparación

1. En una cacerola a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla. Añade la cebolla y cocina, removiendo, unos 10 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora la harina y cocina unos 2 minutos más, removiendo con un batidor. Sube el fuego a medio y vierte poco a poco la leche caliente, batiendo continuamente hasta obtener una mezcla homogénea. Lleva a un ligero hervor y cocina aproximadamente 4 minutos, hasta que la mezcla espese. Añade la salchicha ahumada y cocina 1 minuto más.

   

2. Retira del fuego e incorpora el queso duro, el pimentón con la pimienta y el perejil. Pasa la mezcla a un bol y refrigera al menos 1 hora, hasta que esté completamente fría y firme.

   

3. Forma con la mezcla fría croquetas en forma de cilindro pequeñas, de aproximadamente 7 cm de largo y 3 cm de grosor. Saldrán unas 26 unidades.

   

4. Prepara tres recipientes: harina, huevo y pan rallado mezclado con la cucharadita de pimentón. Reboza cada croqueta primero en harina, sacudiendo el exceso, luego pásala por el huevo y finalmente por el pan rallado, presionando ligeramente para que el rebozado se adhiera. Colócalas en una bandeja o una fuente.

   

5. En una cacerola profunda o sartén, calienta aceite con una capa de unos 4 cm a 170–180 °C. Fríe las croquetas en tandas, sin llenar demasiado la cazuela, aproximadamente 2 minutos por tanda hasta que estén doradas. Pásalas a papel absorbente y sirve calientes.

   

A tener en cuenta:

💛 Para que el relleno mantenga bien la forma, enfríalo completamente antes de formar las croquetas.

💛 El rebozado quedará más uniforme si sacudes el exceso de harina antes de pasarlas por el huevo.

💛 Fríe las croquetas en pequeñas tandas para mantener la temperatura del aceite estable.