Tartaletas saladas de arroz con queso y bacon

Estas tartaletas saladas de arroz son una elaboración muy reconfortante y a la vez original: base crujiente con parmesano, un relleno de arroz cremoso, queso y bacon. El conjunto resulta contundente, aromático y muy cómodo para servir por raciones. La receta encaja perfecto para un brunch, un picnic o una mesa festiva cuando quieres algo distinto. Se pueden disfrutar tanto calientes como frías: en ambos casos están deliciosas.

Ingredientes

• Para la masa salada con parmesano:
• 250 g de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 2 cda. de parmesano rallado
• 125 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
• 1 huevo
• 1–2 cda. de agua fría
• Para el relleno de arroz:
• 700 ml de leche
• 1 pizca de sal
• 220 g de arroz redondo
• 2 cda. de parmesano rallado
• 2 huevos
• 150 g de queso semiduro o ahumado, cortado en cubitos
• 150 g de bacon, cortado en cubitos

Preparación

1. Primero prepara la masa. Mezcla la harina, el parmesano rallado y la sal. Añade la mantequilla fría y frote con las puntas de los dedos hasta obtener migas finas. Bate ligeramente el huevo con 1 cda. de agua fría, incorpora a las migas y junta rápidamente la masa en una bola. Si la masa está seca, añade 1 cda. más de agua. Aplánala ligeramente, envuélvela en film y refrigera 30 minutos.

   

2. Para el relleno, lleva la leche con una pizca de sal a ebullición suave en una cazuela de fondo grueso. Añade el arroz y cuece a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierno y cremoso. Esto tardará unos 18–22 minutos, según el arroz. Retira del fuego, incorpora 2 cda. de parmesano rallado y deja enfriar hasta que esté tibio.

   

3. Cuando el arroz esté tibio, añade los 2 huevos, el bacon y el queso. Mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo. Precalienta el horno a 170 °C.

   

4. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 mm. Forra 12 moldes para muffins: primero corta círculos para la base y luego tiras para los bordes; presiona ligeramente para unir los bordes.

   

5. Rellena las tartaletas con el arroz preparado y hornea 30–35 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el relleno haya cuajado. Deja reposar las tartaletas 10 minutos en el molde, luego desmóldalas con cuidado y sirve calientes o frías.

   

A tener en cuenta:

💛 El arroz del relleno debe quedar bien cocido: así la textura será tierna y mantendrá la forma tras el horneado.

💛 No trabajes la masa demasiado con las manos para que la mantequilla no se caliente; así la base quedará quebradiza.

💛 Las tartaletas se pueden preparar con antelación: están buenas tanto recién salidas del horno como frías.