Glaseado Espejo

El glaseado espejo se utiliza para cubrir pasteles y postres de mousse. Gracias a él, tienen una superficie lisa, brillante y apetecible. 🥰

Prepararlo no es complicado, pero hay algunos detalles que vale la pena considerar. Hablaremos de ellos. 🙂

Ingredientes

• 75 g de leche
• 187 g de azúcar
• 150 g de nata (30-33% de grasa)
• 75 g de jarabe de glucosa
• 24 g de almidón de maíz
• 10 g de gelatina

Preparación

1. Remojar 10 g de gelatina en 60 g de agua fría y dejar que se hidrate.
   
   
2. En una cacerola, mezclar el azúcar y el almidón para disolver los grumos. Añadir la nata, la leche, la glucosa y, removiendo constantemente, llevar a ebullición. Incorporar la gelatina. En este punto, se puede añadir colorante. Triturarlo con una batidora de inmersión, sumergiendo completamente el accesorio para evitar que se forme espuma.
   
   
3. Cubrir el glaseado con film transparente en contacto directo para que enfríe a 35°C.
   
   
4. Tomar un plato ancho o soporte para recoger el glaseado caído y colocar sobre él una taza o algo donde se pueda colocar fácilmente el pastel o postre congelado. Verter el glaseado en movimientos circulares sobre el postre.
   
   
5. Dejar que el exceso de glaseado escurra, quitar los goteos de la parte inferior con una espátula y trasladar el postre a un plato de servir.
   
   

¿En qué deberías fijarte?

💛 El glaseado espejo se aplica sobre superficies lisas y congeladas de pasteles o postres, por eso los de mousse son ideales.
💛 El jarabe de glucosa se puede comprar en tiendas de repostería. No se puede sustituir, ya que crea la superficie brillante y elástica necesaria.
💛 Para teñir el glaseado, se pueden usar colorantes solubles en agua en gel o en polvo. Si el mousse base es oscuro y se necesita cubrir con un glaseado claro, o si se busca un tono suave, se puede añadir dióxido de titanio (colorante alimentario blanco).
💛 Si se han formado burbujas al triturar con la batidora, colar el glaseado a través de un tamiz fino en otro recipiente y cubrir con film para eliminar la mayoría.
💛 La temperatura ideal del glaseado para cubrir es de 34-36°C. Todavía es fluido, pero ya no está tan caliente como para derretir el mousse delicado debajo.
💛 Puedes preparar el glaseado con antelación, cubrirlo con film y guardarlo en la nevera. Antes de usar, calentarlo a la temperatura requerida, batirlo con la batidora y utilizarlo.

¡Que todo salga bien! ¡Prueba, y seguro que te saldrá perfecto! 🥰