Croissants de almendra con surtido de bayas

Estos croissants son una forma sencilla de convertir una bollería ya hecha en algo realmente festivo. En el interior hay una suave crema de almendra y bayas jugosas, y por encima una corteza dorada con láminas de almendra. La receta es especialmente práctica para el desayuno o un brunch tardío: se puede montar con antelación y hornear justo antes de servir. Es más rico servirlos calientes, espolvoreados generosamente con azúcar glas.

Ingredientes

• 2 cucharadas de miel
• 60 ml de bourbon (opcional)
• 2 pizcas de sal marina
• 115 g de mantequilla, ablandada
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 140 g de harina de almendra
• 8 croissants simples, caseros o comprados
• 2 tazas de mezcla de bayas
• 25 g de láminas de almendra
• azúcar glas para servir

Preparación

1. Precalienta el horno a 175°C. Forra la bandeja de horno con papel de hornear.

   

2. En una cacerola pequeña combina 240 ml de agua, la miel, el bourbon si lo usas, y 1 pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, retira del fuego y deja enfriar un poco.

   

3. En un bol bate la mantequilla ablandada, los huevos y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la harina de almendra y otra pizca de sal, mezcla hasta que quede homogéneo.

   

4. Corta los croissants longitudinalmente por la mitad. Con un pincel, unta ligeramente los cortes con la mezcla de miel y bourbon. Sobre la mitad inferior de cada croissant extiende la crema de almendra y reparte las bayas casi por toda la superficie. Cubre con la mitad superior y coloca en la bandeja. Repite con el resto de los croissants, reservando aproximadamente 1/4 de taza de crema para la superficie. Unta la parte superior de los croissants con la crema restante y espolvorea las láminas de almendra.

   

5. Hornea 12–15 minutos, hasta que los croissants estén dorados. Déjalos en la bandeja 5 minutos, luego espolvorea generosamente con azúcar glas y sirve calientes.

   

A tener en cuenta:

💛 Para esta receta es práctico usar croissants simples ya hechos y de buena calidad.

💛 El bourbon se puede omitir: el almíbar funcionará igual de bien sin él.

💛 Puedes montar los croissants con antelación, guardarlos en el frigorífico y hornearlos justo antes de servir.