Crema para alisar y decorar

Como suelen decir en Instagram, a menudo me preguntan (bueno, en realidad, no es que pregunten tanto, pero ¿por qué no compartir algo útil? 😜). Esta es mi crema favorita para trabajar, ya que es conveniente para alisar y decorar pasteles. Es bastante estable, fácil de preparar y deliciosa. También se puede usar para hacer bordes en el borde del pastel, evitando que el relleno suave se escape y cause problemas. Además, es muy adecuada para decorar en el estilo Lambeth, que está muy de moda ahora. Al final, agregaré algunos trucos, ¡no te vayas! 💛

Ingredientes

• 200g de mantequilla
• 200g de queso crema
• 150g de chocolate blanco

Preparación:

1. Coloca el chocolate blanco a derretir en un baño maría. El agua no debe estar demasiado caliente para evitar que el chocolate se sobrecaliente. Si tienes una placa de inducción o eléctrica, puedes derretirlo directamente en la estufa con calor a nivel 1-2.
2. Coloca la mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema frío en el bol de la batidora y bátelos hasta obtener una mezcla esponjosa. El queso crema debe estar frío para que la mezcla se bata bien y no se derrita cuando agregues el chocolate.
3. Sin dejar de batir, incorpora gradualmente el chocolate derretido y sigue batiendo toda la mezcla hasta que se vuelva blanca.

💛 Si es verano y hace mucho calor, o si necesitas transportar el pastel y todo se derrite y se ablanda, puedes reemplazar 50-70g de chocolate con cobertura de chocolate. La temperatura de fusión de la cobertura es más alta, por lo que el recubrimiento será más resistente al calor. No se recomienda reemplazar todo el chocolate con cobertura porque hay mayor probabilidad de que aparezcan grietas en el recubrimiento.

💛 Cuando hayas derretido el chocolate, no lo agregues de inmediato a la crema. Enfríalo un poco mientras lo remueves durante unos minutos para evitar que derrita la mantequilla.

💛 Si ya has añadido el chocolate y la crema se ha vuelto líquida, no te preocupes. Ponla en el refrigerador por 10-15 minutos y luego bátela nuevamente. Repite el proceso si es necesario.

💛 Esta crema se tiñe muy bien con colorantes en gel. No será completamente blanca por sí misma, dado que la mantequilla y el chocolate blanco tienen un tono amarillento cálido. Entonces, si necesitas un recubrimiento blanco como la nieve o un tono frío, agrega dióxido de titanio (colorante blanco comestible) a la crema.