Pastelitos de Mousse Corazones de Fresa

Hoy compartiré con ustedes una receta sencilla de pastelitos de mousse. Si hace tiempo tienen ganas de intentar prepararlos pero no se han atrevido, esta es una gran oportunidad y mi señal para ustedes: ¡vamos a la cocina! 😉

Características de los pastelitos de mousse

La característica principal de los pasteles y pastelitos de mousse es que se ensamblan al revés en moldes de silicona 🙃 y se congelan: los rellenos se preparan en moldes más pequeños y luego se insertan en el mousse principal, vertido en moldes más grandes. Para el hogar, pueden adquirir los más simples del supermercado, serán suficientes.

Confit de Fresa

• 150 g de puré de fresa
• 30 g de azúcar
• 7 g de gelatina

Mousse de Chocolate Blanco

• 160 g de leche
• 10 g de gelatina (hidratada en 60 g de agua)
• 200 g de chocolate blanco
• 250 g de crema (30-33% de grasa)

Preparación

1. Preparamos el relleno para nuestros pastelitos. Hidratar la gelatina en 50 ml de agua fría, dejar que se hinche durante 10-15 minutos. Calentar el puré de fresa con el azúcar casi hasta que hierva, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada, revolver hasta que se disuelva por completo.
   
2. Verter el puré en moldes semiesféricos (en mis corazones de dimensiones 7×7 cm entran perfectamente de 3.7 cm de diámetro). Congelar.
   
3. Preparamos la base para el mousse. Hidratar 10 g de gelatina en 60 g de agua fría y dejarla que se hinche.
   
4. En un cazo, llevar a ebullición 160 g de leche. Retirar del fuego y agregar la gelatina, revolver hasta que se disuelva completamente y añadir el chocolate blanco. Mezclar y batir todo con una batidora de inmersión hasta obtener una emulsión homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente (si se gelifica, calentar un poco).
   
5. Batir la crema hasta obtener la consistencia de una nata espesa. Añadir primero la mitad de la crema batida a la mezcla de chocolate blanco y mezclar suavemente de abajo hacia arriba. Luego agregar el resto y mezclar hasta que quede homogéneo.
   
6. Llenar los moldes de corazón 💛 con mousse hasta la mitad. Colocar el relleno de fresa congelado en cada corazón con la parte plana hacia arriba. Luego agregar más mousse para llenar completamente el corazón. Colocar el molde con los corazones llenos en el congelador hasta que estén completamente congelados.
   
7. Preparar un glaseado espejo según la receta (temperatura de uso aproximadamente 35°C). Sacar el pastelito del molde, colocarlo sobre un vaso (que esté sobre un plato para recoger el glaseado que escurra). Verter el glaseado sobre el pastelito, esperar un minuto para que el exceso escurra, y moverlo a un plato limpio para servir.
   
8. Dejar que los pastelitos se descongelen en la mesa (si tienen prisa) o en el refrigerador (si pueden esperar a los invitados). ¡Buen provecho! 😋