Ensalada de calabacín con feta y menta

Ya no huyo de quienes intentan ofrecerme calabacines 😂 (la primera línea llamativa ya está 😜)
Siempre me resultaba más natural comer calabacines cocidos: ya sean buñuelos, estofado de verduras o cazuelas. Pero en algún lugar de la red vi esta ensalada y se convirtió en una de mis favoritas durante la temporada de calabacines. La combinación de calabacín joven y dulce con queso salado y menta fresca es la ensalada perfecta para el verano, baja en calorías y equilibrada.
Así que, vamos a cocinar ☺️

Ingredientes

• 300g de calabacines jóvenes (aproximadamente)
• 50g de feta
• 1 ramita de menta fresca
• Semillas de lino
• 2 cucharadas de aceite sin aroma
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 0,5 cucharadita de miel
  
  

Preparación

1. Corta los calabacines en finas láminas largas con un accesorio especial de rallador o un pelador de verduras. Es importante obtener tiras finas, ya que se marinan bien y serán muy suaves en textura.

   

2. Preparemos el aderezo. Para ello, mezcla en un bol el aceite, el zumo de limón, la mostaza y la miel hasta obtener una emulsión homogénea. En cuanto a la sal, no la uso aquí, me basta con la salinidad del queso, pero si prefieres un sabor más salado, añade una pizca de sal a la salsa.

   

3. Pica finamente las hojas de menta y agrégalas a los calabacines cortados. Vierte allí también el aderezo, mézclalo bien y déjalos reposar de 5 a 10 minutos.

   

4. Después es simple, coloca la ensalada en un plato, encima coloca el feta y espolvorea las semillas de lino.

   

Eso es todo, una ensalada ligera y fresca está lista, ¡que aproveche! ☺️